津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上宝贵，有「延寿浆」之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自已的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔、营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
普洱茶生津的表现
就喝茶而言，生津是指咽下茶汤后，口腔中不断分泌出唾液。所谓“涩能生津”，普洱茶的生津感一般与涩感并存，茶汤入口时，先感受到的是涩，其后才能感受到生津，涩感会令口腔不适，生津反之。
生津是如何产生的
喝茶的生津是口腔受到了茶汤的内含物质，如茶多酚、咖啡碱和有机酸等的刺激而不断分泌唾液的现象，所以一款茶的生津程度如何往往与茶汤中水溶性物质的丰富度高度相关。
生津的三个层次
根据生津的位置和程度，我们一般将其分为三个层面。
两颊生津
两颊生津指茶汤入口后，口腔内膜受到刺激，左右脸颊的内面自然分泌出唾液，这种生津多而强烈，多出现于优质的新生茶中。
舌面生津
从生理角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的，舌面并没有唾液腺。但茶汤经过口腔后，当唾液以缓慢的方式分泌出来时，会感觉到舌头非常湿润柔滑，给人造成好像是舌面在不断分泌唾液的错觉，它相对缓和而不迅猛。
舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然生动高级但比较难遇。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液在生成，就像一个泉眼一般不断往外冒出细小泡泡，这就是舌底鸣泉现象。
生普和熟普都能生津吗
一般而言，好的生普和熟普都能生津，只是程度有所不同。
优质新生茶，涩感的褪去往往非常快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感也就不期而至，使得“涩”的存在感被快速减弱，这种生津迅速有力。
对于新熟茶而言，其在渥堆发酵过程中，许多刺激性物质就被微生物作用转化为较温和的存在，所以虽然也会有生津感，但不如优质新生茶那样明显。
而历经转化的年份茶（无论生熟），刺激性物质都被转化得差不多了，涩感几乎已经不存在，生津的感受也就不如新茶那般明显猛烈。
总的来说，优质的普洱茶都能产生生津感，它也允许涩感的存在，但涩要能化，生津要能愉悦口腔！且品饮茶汤后的生津，不但能舒顺喉韵、滋润口腔，也能增添品茶的意境，于年份茶而言，还能感受到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。
